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【厚仆私房菜】羊肉臊子面

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发表于 2014-10-20 10:27:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 辣椒泡菜 于 2014-10-20 10:45 编辑

好久没有发帖子了,最近看到了亲子网组织的这个厚仆私房菜活动,我立马觉得这不就是我的特长么,我就是个吃货!爱摄影!爱美食!爱一切美好的东西!{:soso_e144:}{:soso_e144:}O(∩_∩)O~左思右想的,觉得还是搬出我的看家本领,来做个羊肉臊子面吧!嘿嘿……

我没学烘焙之前,还是会炒菜的,后来因为我家张先森太会炒菜,我也就懒得动手,现如今沦落到只会做面的地步。

   他那人嘴太刁,什么挂面机器面一概不吃,只吃我的手擀面,还好家里有台面包机,就解放了我的双手,直接用它来和面了,我说回头再整个电动压面机我就圆满了,他直接哼的来了一句“我只吃手擀面”~~~~所以这羊肉臊子面我用了搓面的手法来做,这样的话,面会更好吃!先亲手把面擀出来的。擀出来后再一根根的在案板上搓细。我在想啥时候能有替我擀面搓面的工具诞生呢……不过话说回来,这亲手做出来的就是不一样,真的好吃!


羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷,处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。以下是泡菜我自己经常做的羊肉臊子面,各位看官多多给我投票啊!

羊肉臊子做法:
原料:羊肉 葱 姜 蒜
调料:辣椒面 五香粉 酱油 醋  盐
做法:
1,将羊肉切成2厘米的丁,葱切段,蒜姜切片。
2,锅中放油,待油热后放入姜蒜片爆香后加入切好的羊肉丁翻炒。
3,煸炒至肉变色发白。
4,肉丁变的略干时加入少许醋翻炒均匀。
5,加入葱和辣椒面,五香粉和酱油翻炒。
6,放盐调味。
7,一次性加够热水,倒入高压锅选择“牛羊肉”炖至羊肉熟。
8,待稍凉后分装成小碗,方便食用。

啰哩八嗦:
1,肉丁要切得大一些,炖熟会收缩的比较厉害,切太小等煮到面里可是找不到咯,也可以用羊排更好吃哦。
2,炒肉的油我会放一部分羊油,出来更香。
3,切记要等肉的水分炒干,才能放醋和后面的调料,要是没炒干有水分会很难吃的。
4,如果没有高压锅,小火慢炖时间比较久一些,注意时刻关注,千万别跑去干了别的,最后就变成一锅黑炭了(别问我怎么知道这么清楚的,你猜猜!)
5,一定要加热水,冷水会让肉急速收缩,口感变硬不好吃的。
6,分装小碗的意思可以根据自家人吃饭的量,这样方便不用一大锅每次拿出来重复解冻,节省时间又可以避免污染。

羊肉臊子汤做法:
原料:羊肉臊子 青萝卜 豆腐 木耳 香菇 香菜 西红柿  葱 姜 蒜
调料: 醋  盐 白糖
做法:
1,各种原料
2,将青萝卜,豆腐和西红柿切成丁,木耳香菇泡发后切块,葱姜蒜香菜切末备用。
3,锅里水开后将青萝卜丁煮1分钟捞出。
4,将解冻的羊肉臊子放入锅中加热。
5,放入萝卜丁翻炒。
6,加入少量开水漫过羊肉萝卜丁。
7,小煮两分钟汤汁变少。
8,加入香菇和木耳。
9,加入西红柿丁,
10,一次性加够需要的水,大火煮开。
11,放入豆腐丁。
12,出锅前倒入切好的葱姜蒜末,放少许盐和白糖调味,根据个人口味放醋。

啰哩八嗦:
1,青萝卜丁可以换成土豆或者梅豆,或者各样放一点也可以。
2,全程没有放别的调料,因为在做羊肉臊子的时候辣椒,酱油我是一次性放够的,所以后面做汤的时候除了盐就不需要放别的。


搓面做法:
1,中筋粉300g,150g温水中加入2g盐和成面团盖盖醒发半小时。
2,醒好的面团揉光滑后按扁包上保鲜膜松弛20分钟,
3,用擀面杖擀薄,切成筷子粗细的条。
4,两只手来回在案板上将面条搓细,撒上玉米面防粘。
5,锅中水开后放一点盐,下入面条煮熟捞出,浇上汤就开吃啦。

啰哩八嗦:
1,面团要和的稍硬一些,多醒发一些时间。各个品牌面粉吸水量不同,酌量加水。
2,面条的粗细根据个人口感适当调整,
















大家有没有垂涎欲滴啊!哈哈哈,真的很好吃的羊肉臊子面呢!多多给我些票票和鼓励吧!
{:soso_e142:}{:soso_e142:}{:soso_e142:}





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发表于 2014-10-20 10:35:54 | 显示全部楼层
亲还是左撇子哟!哈哈,看着很不错!
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发表于 2014-10-20 10:38:03 | 显示全部楼层
太有才了,我就说  你一参赛我们就没戏了么!
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发表于 2014-10-20 10:45:16 | 显示全部楼层
哇!这绝对是厨神级别的啊!!膜拜大神!{:soso_e179:}{:soso_e179:}{:soso_e179:}
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发表于 2014-10-20 10:46:39 | 显示全部楼层
这直接大师级别呀
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发表于 2014-10-20 11:08:15 | 显示全部楼层
亲爱的楼主,我想问一下哦,羊肉臊子和羊肉臊子汤是分开做的,然后吃的时候合在一起?或者是这两种都可以做臊子配面吃??我是外地人,很少吃臊子面,原谅我这个幼稚的问题哦....{:soso_e136:}
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 楼主| 发表于 2014-10-20 11:26:53 | 显示全部楼层
亚当麻麻 发表于 2014-10-20 11:08
亲爱的楼主,我想问一下哦,羊肉臊子和羊肉臊子汤是分开做的,然后吃的时候合在一起?或者是这两种都可以做 ...

羊肉臊子炒好后,再一起做汤啊!亲仔细看帖啦!
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发表于 2014-10-20 12:20:34 | 显示全部楼层
我喜欢多多的臊子一点点面,一定超级可口。
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 楼主| 发表于 2014-10-20 12:48:22 亲子网手机版 V1 | 显示全部楼层
芊羽妈 发表于 2014-10-20 10:35
亲还是左撇子哟!哈哈,看着很不错!

下了个客户端,好方便啊。哈哈,我不是左撇子,因为用前置摄像头自拍,所以是反的。
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