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【厚仆私房菜】之妈妈的味道-甜酥香脆枣泥饼

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发表于 2014-10-24 09:28:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 鼠宝妈妈 于 2014-10-24 09:42 编辑

     我的妈妈是美食达人,会做很多好吃的,给了我们姊妹们舌尖上的幸福童年啊......到了我们这里大部分都荒废了。当了妈妈以后母爱的力量让我紧迫的感觉到:怎么能没个拿手美食呢?怎么能容忍我宝宝童年的滋味如此寡淡呢?哈哈,我强烈要求学习,妈妈就教我哦,终于,功夫不负有心人,我能做出让宝宝竖起大拇指的甜酥香脆枣泥卷啦,吃得那个美啊,估计以后娶了媳妇回妈妈家的频率就靠枣泥卷了哈哈。最近很忙,看到群里妈妈八仙过海各显神通的还是忍不住出来秀一下我的成名作哈哈,重温妈妈的味道。
    步骤一:发面
    这是传统面点制作的核心工艺,面饼酥脆全看面发得是否到位啦。面粉、发面头(我家长期做面点,留发面头备下次用方便,如果没有就需要先打面酵子了)、白糖(使面饼甜酥,且有利于发面)入盆,加入20度温水搅拌均匀,软硬适中即可,封闭后放在电暖气上待发(天气热时可用保鲜膜封闭放在阳台向阳处吸热也可以)。四个小时后面团发酵成功。加入苏打粉进行中和(我的独门秘技,哈哈,不管面团多少都能放得不差,因为苏打少了会发酸,多了面团颜色发黄味道发苦不好吃滴),倒入适量香油(使面饼酥脆),揉匀后放在盆里待用。
           步骤二:制作枣泥馅
   大枣去核洗净,上笼屉30分钟蒸熟,稍凉后在案板剁碎至看不见枣皮为止(有枣皮吃起来影响口感,且形象不好,亲们懂的),加入香油和蜂蜜拌匀待用(平时做的时候可加入葡萄干或者豆沙,另外一种口感)。


    步骤三:制作枣泥卷
   面团揉好,擀面杖擀成薄面皮,用锅铲将枣泥馅均匀抹在面皮上,一头开始卷起,卷成糖龙模样,切成均匀的小剂子,可爱的枣泥卷就做好了。


             步骤四:上锅烙枣泥卷
   用的是我们家传的平底锅(不是红太郎专用那种哈),锅底刷油,足够热后放入枣泥卷,不能太挤,需要留出受热继续膨胀的空间,封闭好锅盖,小火烙,10分钟后,一面变黄变硬,用筷子夹起翻身烙另一面,5分钟后即熟,外表金黄,内里软甜的枣泥卷就出锅喽。

           谁在脚下绊,原来是我的馋嘴宝宝啊,早已等候多时了,无奈刚出锅太热了,为娘的我又吹又扇的,终于可以入口了,吃上一口我宝宝那满足的神情啊,哈哈,太有满足感了!
     这款小点心大枣补气血,蜂蜜润肺润肠胃,传统纯碱工艺有利于肠胃吸收,最适合秋冬食用,亲们感觉如何,馋了木有,给我多多点赞啊,我信心爆棚时候那手艺长进更快喽!
   

                                                                                                                                     鼠宝妈妈
                                                                                                                                  13995490369



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发表于 2014-10-24 09:47:34 | 显示全部楼层
美女妈妈,好厉害
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发表于 2014-10-24 09:51:21 | 显示全部楼层
哇塞 这个好赞哦~~大厨也赞~~~
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发表于 2014-10-24 09:56:25 亲子网手机版 V1 | 显示全部楼层
赞一个 灰常不错 我喜欢豆沙馅的
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发表于 2014-10-24 09:59:54 | 显示全部楼层
大赞{:soso_e179:}
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 楼主| 发表于 2014-10-24 10:08:25 | 显示全部楼层
罗罗 发表于 2014-10-24 09:47
美女妈妈,好厉害

谢谢哦,哈哈,第一次发帖,菜鸟上路,大家多多关照啦
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 楼主| 发表于 2014-10-24 10:08:55 | 显示全部楼层

哈哈,你也是个新手哦,谢谢哦,同道中人
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 楼主| 发表于 2014-10-24 10:09:49 | 显示全部楼层
蓝翼幻影 发表于 2014-10-24 09:56
赞一个 灰常不错 我喜欢豆沙馅的

恩,豆沙混合枣泥,枣泥混合葡萄干,都灰常不错滴哈哈
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 楼主| 发表于 2014-10-24 10:10:35 | 显示全部楼层
小皮麻麻 发表于 2014-10-24 09:51
哇塞 这个好赞哦~~大厨也赞~~~

十分感谢哦,谢谢鼓励,哈哈,大厨的菜品相很不错哦
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